養生食物-香椿

香椿(Toona sinensis Roem)：多年生落葉喬木，全株具濃烈氣味，是少數可以用來做菜的樹葉。香椿含有豐富的蛋白質、礦物質、微量元素、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、Ｃ、川楝素、植物固醇(是一種在天然植物中普遍存在的物質，和膽固醇的結構非常類似，因此在腸道中，會與膽固醇起競爭作用，而阻止膽固醇在腸道中的吸收，進而降低血清中膽固醇的量)等珍貴元素，除了可以補充營養外，還可調節生理機能、延緩老化。(註：聯合國亞洲蔬菜中心在研究150種蔬菜後發現，香椿的抗氧化成分含量最高，抗癌效果排名第一，是地瓜葉的3~10倍)